심성철 셰프 식당 | 심성철 셰프 미슐랭 사당귀 흑백요리사2

2026.10.18

심성철 셰프 식당 | 심성철 셰프 미슐랭 사당귀 흑백요리사2

심성철 셰프 식당 | 심성철 셰프 미슐랭 사당귀 흑백요리사2

- 심성철 셰프

 

심성철 셰프 프로필 나이

심성철 셰프는 대한민국 광주광역시 출신으로 미국 뉴욕을 중심으로 활동하는 한식 파인 다이닝 전문 셰프입니다. 1980년대 출생으로 알려져 있고 대한민국 국적이며 안산공과대학교 호텔조리학과에서 조리를 전공한 뒤 미국의 요리 전문 교육기관인 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카를 졸업했습니다. 

 

어린 시절 대가족이 모이는 자리에서 어머니를 도와 많은 사람의 음식을 준비하면서 요리에 관심을 키웠고, 음식을 함께 나누는 경험이 셰프의 길을 선택하는 데 영향을 미쳤습니다. 호텔 주방에서 설거지와 보조 업무를 맡으며 실무를 익힌 그는 해외에서 전문적인 요리 교육과 현장 경험을 쌓겠다는 목표를 세웠습니다.

 

심성철 셰프 경력 뉴욕 미쉐린 스타

심성철 셰프는 2005년 1월 미국 뉴욕으로 건너가 본격적으로 해외 요리 경력을 쌓았습니다. 학업과 주방 업무를 병행하며 르 베르나딘, 불리, 오렐, 고든 램지, 모리모토, 네타 등 다양한 레스토랑에서 경험을 쌓았습니다.

 

프랑스 요리의 소스 기술과 체계적인 서비스 운영, 일식의 해산물 손질 및 숙성 기법 등을 익힌 뒤 자신만의 한식 다이닝을 구상했습니다.  2019년에는 뉴욕 맨해튼 헬스키친에 코치(Kochi)를 열었습니다. 한국식 꼬치 요리를 현대적인 코스 요리로 재해석한 이곳은 2021년 미쉐린 가이드 뉴욕에서 별 하나를 획득했습니다.

 

이어 한국식 손말이 요리를 중심으로 한 마리(Mari)도 선보였으며, 2022년 미쉐린 1스타를 받았습니다. 한국의 식재료와 조리법을 뉴욕 파인 다이닝의 형식으로 풀어낸 점이 심성철 셰프의 주요 경력으로 꼽힙니다.

 

심성철 셰프 식당

심성철 셰프가 운영하는 식당들은 한국 음식의 특징을 각기 다른 방식으로 표현하고 있습니다. 코치는 한국식 꼬치를 바탕으로 한 9코스 테이스팅 메뉴를 선보이는 레스토랑이며, 마리는 한국식 핸드롤과 거리 음식에서 영감을 얻은 코스 요리를 중심으로 운영됩니다.

 

두 식당 모두 미쉐린 스타를 획득하며 뉴욕 한식 다이닝의 경쟁력을 보여줬습니다.  2025년에는 타임스스퀘어 인근에 GUI 스테이크하우스를 열어 장기간 숙성한 갈비와 직화 구이를 중심으로 한식을 스테이크하우스 형식에 접목했습니다.

 

이 밖에도 한식 바비큐 전문점 돈돈(Don Don), 한식 기반의 캐주얼 다이닝을 지향하는 마리네(Marine), 화로(Hwaro) 등 다양한 외식 사업을 전개하고 있습니다. 각각의 식당은 꼬치와 손말이, 갈비와 직화 구이 등 서로 다른 메뉴와 콘셉트를 통해 한식의 활용 범위를 넓히고 있습니다.

 

심성철 셰프 흑백요리사 시즌2 출연

심성철 셰프는 넷플릭스 요리 경연 프로그램 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌2'에 백수저 셰프로 출연했습니다. 뉴욕에서 미쉐린 스타 레스토랑을 운영하는 셰프라는 이력으로 관심을 모았으며, 세계적인 외식 시장에서 쌓은 경험을 국내 시청자들에게 소개했습니다.

 

일대일 흑백 대결에서는 완도 곱창김을 주제로 흑수저 셰프 안녕 봉주르와 맞붙었지만 아쉽게 탈락했습니다.  경연 결과와 별개로 뉴욕에서 한식 파인 다이닝을 개척해 온 이력은 심성철 셰프의 요리 철학을 살펴보는 계기가 됐습니다.

 

전통적인 한식 재료를 활용하면서도 해외 미식가들이 익숙하게 받아들일 수 있는 코스 구성과 조리 기법을 접목해 온 것이 특징입니다. 방송을 통해 그의 이름이 알려지면서 뉴욕 현지에서 운영하는 식당과 요리 경력에도 관심이 이어지고 있습니다.

 

심성철 셰프 사장님 귀는 당나귀 귀 출연

심성철 셰프는 KBS 2TV 예능 프로그램 '사장님 귀는 당나귀 귀'를 통해 방송 활동도 선보이고 있습니다. 제공된 방송 관련 내용에 따르면 중식 셰프 정지선과 함께 뉴욕과 한국의 외식 문화를 살펴보고, 뉴욕 스타일 도자기 브랜드와 한국의 중고 주방용품 시장을 둘러보며 서로 다른 주방 환경과 식당 운영 방식을 소개했습니다.

 

두 셰프가 협업해 요리 이벤트를 준비하는 과정도 관심을 끄는 대목입니다.  해외에서 레스토랑을 운영하며 쌓은 경험과 국내 외식업계의 현장 감각이 만나 어떤 결과물을 만들어 낼지 기대를 모읍니다.

 

심성철 셰프는 호텔 주방의 실무부터 미국 요리학교 교육, 뉴욕 유명 레스토랑에서의 수련, 자신의 식당 개업까지 단계적으로 경력을 쌓아 왔습니다. 코치와 마리의 미쉐린 스타 획득에 이어 새로운 외식 사업과 방송 출연까지 활동 영역을 넓히며 한국 요리를 세계 시장에 소개하고 있습니다.